羊奶为什么有膻味？

  随着物质生活水平的提高，羊奶作为奶制品的一类逐渐走进了大家的生活，营养学家也对它所包含的极高营养价值给予了高度评价。但是，在食用过程中，却有不少人反映羊奶的膻味太重了，自己无法接受最终就放弃饮用，选择了其他的奶制品。

  很多人把他们不习惯的味道称之为膻味，其实并不对。大家首先要知道，羊奶的味道并不是统一的，羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分。而羊奶中的化学成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊风味的主要原因。

羊奶为什么有膻味？

  在奶山羊头部的角芽基部后侧中存在专门分泌脂质的角间隙，该角间隙分泌的脂质会散发出独特的气味，影响羊乳，使得羊乳中含有膻味。

  同时，由于公羊的角间隙较为发达，身上的膻味较重，在发情期的影响下导致羊奶更容易被污染，再加上奶容易吸收外界的异味，所以羊奶产生了特别的膻味。

膻味里面含有哪些物质

  研究表明：羊奶的膻味与其游离脂肪酸（FFA）密切相关，尤其是乙酸、辛酸和葵酸，在羊奶脂肪组成中，短链和中链脂肪的含量较高，使让羊奶的膻味加重。

  其实这些脂肪酸本身并没有膻味，而且含量在羊奶脂肪仅仅只有5%，但是它们会在奶中相互作用，并在一些条件下结合成一种较稳定的络合物，从而形成膻味。

脱膻的工艺

  物理脱膻：也是目前国际上公认脱膻效果最好的方法，主要是闪蒸脱膻，利用减压蒸发的原理使羊奶中的游离脂肪酸可以最大程度的挥发，降低其含量，从而达到脱膻的目的。

  化学脱膻：主要适用于家庭的蒸煮，如果购入了生羊乳（未经过巴氏杀菌），加入少量杏仁、红枣及橘子皮，方法较简单，但是为了健康着想，小编不推荐大家直接购买没有经过巴氏杀菌的生羊乳。

  生物脱膻：主要是指在羊奶中直接加入酵母菌或者乳酸菌等微生物，利用酒精或者乳酸发酵所产生的香味来掩盖羊奶中的膻味，这种脱膻方式可以应用在羊奶酒或者羊奶酸奶的加工上。

  最后，影响羊奶膻味的因素有很多，羊生活的环境和吃的饲料是其中的关键。而且羊产乳，这只是第一步，正规大型的工厂有先进的挤奶设备，会选择最佳状态挤奶，这就在很大程度上保留了羊奶的最大营养价值。工厂再把新鲜羊奶进行瞬间低温保鲜，进行生产加工，在这个过程就会采用高端设备进行除膻处理，所以最终投放在市场上进行售卖的羊奶是很少有膻味的。